Caractère du vin | Corps du Vin |
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z |
Aération | Action d'exposer le vin à l'oxygène afin de favoriser ses expressions aromatiques. |
Acerbe | Vin acide, comme un fruit encore vert. |
Agressif | Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses. |
Aimable | Vin agréable à boire. |
Alcool |
Provient de la fermentation, au cours de laquelle des levures convertissent le sucre en alcool (et CO2).
Lorsque la fermentation ne se termine pas complètement, comme dans le cas des vins de dessert, il reste un surplus de sucre que l'on dit résiduel. |
Apéritif | Boisson à base de vin ou d'alcool que l'on prend avant le repas, pour ouvrir l'appétit. |
AOC |
Appellation d'Origine Contrôlée.
Les AOC s'appliquent sur un territoire défini par l'INAO et doivent garantir une aire délimitée de production, un encépagement précis, une teneur minimale en sucre de moût à obtenir, un degré d'alcool, un rendement à l'hectare, une taille de la vigne ainsi qu'une méthode de vinification. Cette réglementation vise à préserver les traditions et les qualités de chaque région vinicole dans le but de valoriser chaque village et chaque terroir. |
AOP |
Appellation d'Origine Protégée.
Les AOP sont identiques aux AOC. C'est l'appellation reconnue au niveau européen. |
Appellation | Région géographique délimitée d'où proviennent les raisins du vin. |
Apre | Vin qui a un excès de tanin ou d'acidité. |
Arômes |
Parfums dégagés par le vin que l'on perçoit à la dégustation.
Les vins jeunes ont des arômes qui en vieillissant forment le bouquet du vin. |
Astreingent | Vin qui hérisse les muqueuses. |
Austère | Vin corcé et tannique. Doit s'assouplir avec le temps |
B | |
Beurré | Une sensation grasse en bouche, que l'on retrouve souvent sur les vins de cépage Chardonnay. |
Blanc de Blancs | Expression utilisée pour les vins blancs issus de raisins blancs, et particulièment pour le Champagne issu du seul cépage blanc Chardonnay. |
Blanc de Noirs | Expression utilisée pour les vins blancs issus de cépages noirs, comme le Champagne ou vin effervescent. Le vin garde simplement une couleur rosée car il ne fermente pas avec la peau du raisin. |
Boisé | Il existe dans les vins élevés en fûts de chêne, des arômes typiques tels que la vanille, le chocolat, ou le café. |
Botrytis cinerea |
Champignon parasite du raisin, qui selon les conditions météorologiques, se développe en pourriture grise,
ou en pourriture noble.
Il est très apprécié dans certaines régions comme le Bordelais pour la fabrication du Sauternes. A l'état de pourriture grise, il représente un désastre pour le raisin, à l'état de pourriture noble, il est source de qualité pour les vins moelleux et liquoreux. |
Bouchonné | Vin au goût de bouchon, qui a une odeur et un goût de moisi désagréables dûs à un bouchon de mauvaise qualité ou à des particules de bouchon tombées dans la bouteille. |
Bouquet | Ensemble plus ou moins complexe d'arômes développés pendant le vieillissement du vin. |
Bourru | Vin à peine tiré du tonneau - Doit être bu jeune. |
Brut | Vins effervescents comportant très peu de sucre, juste assez pour tempérer l'acidité du vin. |
C | |
Canaille | Vin jeune, désaltérant et frais. |
Capiteux | Vin chargé en alcool. Un vin qui chauffe ! |
Chair | Qualifie la consistance, le gras, la rondeur du vin. |
Charme | Vin plaisant et discret. |
Charnu | Vin qui rempli bien la bouche. |
Charpenté | Vin parfaitement équilibré : Robuste, bien constitué, complet. |
Château |
Terme souvent utilisé pour désigner une exploitation vinicole, même si elle ne comporte pas de véritable château.
En France, tous les vins mis en bouteille à la propriété ont droit à cette mention, sauf les vins de Pays et les vins de table. |
Chaud | Vin qui chauffe! |
Clairet | Vin rouge entre un rosé profond et un rouge clair. |
Claret | Ancien nom donné par les anglais au vin de Bordeaux. |
Corpulent | Vin robuste avec une bonne structure. |
Corsé | Vin puissant et fort en alcool. |
Côte | Région au terrain pentu ininterrompu. |
Côteaux | Région qui est formée de plusieurs côtes. |
Crémant | Vin effervescent produit selon la même méthode que celle employée en Champagne. |
Cru | Terme désignant un vin sensé être de qualité supérieure. |
Cru Bourgeois | Classement officiel bordelais regroupant les meilleurs châteaux du Médoc ne faisant pas partie du classement historique de 1855. |
Cru Classé | Terme désignant un vignoble ou domaine officiellement reconnu comme étant de qualité supérieure. |
Cuvée | Volume de vin sélectionné pour ses caractères distinctifs. |
C.V. | Abréviation pour "Coopérative de Vignerons." |
D | |
Décanter | Transvaser une bouteille en carafe afin d'éliminer un éventuel dépôt et d'aérer le vin pour lui permettre d'exprimer ses arômes. |
Dégustation à l'aveugle | Evaluation d'un vin sans savoir ce que c'est. |
Demi-sec | Champagne ou vin pétillant au goût légerement sucré. |
Dénomintion |
Localisation présite du territoire ou est produit le vin.
Cela vient en complément de l'appellation Ex.: Appellation: Franche Comté - Dénomination: Franche Comté, Les Coteaux de Champlitte. |
Dentelle | Vin blanc trés fin. Champagne mousseux |
Dépôt |
Accumulation de particules solides qui se déposent dans le vin.
Il n'altère pas les qualités du vin. |
Dépouillé | Vin vieux ayant perdu sa puissance et sa couleur. |
Distingué | Vin fin, qui a du panache. |
Domaine | Producteur de vin en AOC ou Vin de Pays. |
Dur | Vin trop rugueux, trop tanninque et acide. |
E | |
Eau-de-Vie | Boisson alcoolique produit de la distillation. |
Elégant | Vin de bonne qualité, agréable à boire. Idem Distingué. |
Enjoué | Vin jeune et guilleret. |
Epicé | Vin dont les arômes évoquent le poivre ou le tabac, pouvant provenir d'un élevage en fût aussi bien que le profil spécifique d'un cépage (tel que le Syrah). |
Equilibré | Harmonie parmi les éléments du vin (fruit, acidité, tannins, alcool). |
Etiquette | Affiche les informations relatives au vin. |
Etoffé | Vin corsé, très alcoolisé. |
F | |
Fait | Vin achevé. Il est temps de le boire. |
Fatigué |
Vin qui a subit des épreuves : transport ou mise en bouteille.
Vin qu'il faut laisser reposer. |
Féminin | Vin flatteur souple et tout en finesse. |
Ferme | Vin vigoureux, au fort taux de tannin. |
Fin | Vin au bouquet et à la structure délicats. |
Finale | Terme de dégustation utilisé lorsque le vin avalé ou recraché offre encore de nombreuses sensations buccales. |
Flûte de Champagne | Verre à vin dans lequel on sert le Champagne. La flûte dispose d'un bol long et étroit avec un long pied. |
Foudre | Tonneaux en bois de grande contenance, permettant l'élevage des vins. |
Frais | Vin jeune et franc. Donne une sensation de fraicheur. |
Franc | Vin qui n'a pas de faux goûts. On reconnait son raisin et son terroir. |
Friand | Vin agréable et désaltérant, comme un primeur. |
Fruité | Vin jeune, qui a la saveur du raisin. |
G | |
Généreux | Vin tonifiant. |
Gouleyant | Expresion Bourguignone pour un vin agréable, friand, désaltérant. |
Graisse | Vin altéré. Il est devenu huileux et visqueux. |
Grand Cru |
Le terme de Grand Cru désigne les meilleurs vignobles en Bourgogne, Champagne ou Alsace.
A Bordeaux, le status de Grand Cru est réservé aux grands châteaux selon une classification datant de 1855. |
I | |
IGP |
Indication Géographique Protégée. Il s'agit d'une Dénomination et non d'une Appellation.
Elle définie une région, ex. la Franche Comté, dont le process d'élaboration, de la vignification à la mise en bouteille suit un cahier des charges stricte. Exemple : Franche Comté : Les Coteaux de champlitte. |
L | |
Larmes ou Pattes | Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol. |
Léger |
Vin qui présente moins de volume et de gras en bouche, et qui a souvent un taux d'alcool plus bas.
Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin. Elle sont proportionelles au taux d'alcool, du sucre et de glycérol. |
Lies | Dépôt qui apparait au fond d'un récipient à vin constitué de levures mortes, matières colorantes et parfois de résidus végétaux à l'issue de l'élevage du vin. |
Liquoreux | Vins de dessert, riches et moelleux tel que le Sauternes. |
Long | Vin persistant en bouche. |
Loyal | Vin qui exprime ses qualités annoncées. |
M | |
Mache | Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché. |
Madérisé | Vin ayant perdu sa saveur d'origine. |
Magnum | Contenant d'un format de 1.5 litres, soit deux bouteilles de 0.75 litres. |
Maigre | Un vin manquant de concentration et de chair. |
Maturité | Vin évolué qui est prêt à consommer à la suite d'un vieillissement en bouteille suffisant. |
Mathusalem |
Flacon pouvant contenir huit bouteilles de 75 cl, soit six litres.
Ce terme est employé principalement pour les vins de Bordeaux. |
Mis en bouteille au château | Vin embouteillé directement chez le producteur. (Région de Bordeaux) |
Millésime | Correspond à l'année de récolte des raisins qui ont servis à faire le vin. |
Moelleux | Vin d'une douceur prononcée. Dans les vins blanc, entre le sec et le liquoreux. |
Monopole | Vignoble d'un seul tenant. |
N | |
Négociant | Société qui embouteille et revend des vins achetés, ou produits à partir de raisins achetés. |
Nerveux | Un vin ferme et qui fouette. |
Nez | Désigne les arômes ou bouquet d'un vin. |
Noble | Vin de supériorité durable et indiscutable. |
O | |
Oenologie | Science du vin : de la vigne à la vinification. Un expert en oenologie est un oenologue. |
Oenophile | Personne qui aime, apprécie et étudie le vin. |
Onctueux | Vin blanc liquoreux et fluide. |
Oxydation |
Réaction chimique du vin au contact de l'air.
Lorsqu'un vin est spécifiquement vinifié dans cette méthode, tels les vins jaunes du Jura, il développe des arômes de noix caractéristiques et une certaine résistance. Lorsqu'une bouteille est exposée à trop d'air, le vin s'abîme et développe des arômes désagréables de pomme mûre pour les blancs, ou de type Porto pour les rouges, et elle est considérée défectueuse. |
P | |
Parfumé | Caractérise les vins floraux et aromatiques. |
Pâteux | Vin épais et sans relief. |
Petit Château | Désigne un vin de Bordeaux ne bénéficiant pas d'une désignation de classement officiel. |
Piquant | Vin âpre et acide. Comme de la "piquette", le vin des fermes |
Plat | Terme de dégustation pour décrire un vin présentant peu d'arômes ou de saveur. |
Plein | Vin complet et ferme. |
Puissant | Vin à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet. Un vin "musclé" |
R | |
Racé | Vin typique de son terroir. |
Respiration |
L'interaction entre l'air et le vin une fois la bouteille ouverte.
Le vin peut être carafé afin d'encourager cet échange. |
Riche | Vin corsé. |
Robe | Couleur du vin. |
Rond | Souple et gras en bouche. |
S | |
Sec | Vin qui ne présente aucun goût sucré. |
Séché | Vin âpre et plat. |
Séveux | Vin qui a du charme et de l'élégance. |
Sommelier |
Personne responsable du choix et des achats des vins. Elle a une formation d'Oenologue.
Elle conseille la clientèle pour accomoder mets et vins, et assure le service du vin. |
Souple | Vin qui glisse harmonieusement. |
Soyeux | Vin très fin et très subtil. |
Structure |
Terme de dégustation indiquant le toucher en bouche et le degré de tannicité d'un vin.
Une belle structure permet à un vin d'évoluer plus longtemps en bouteille. |
Suave | Vin ni ferme ni dur. |
Sur | Vin ayant tourné à l'aigre. |
T | |
Tanin ou Tannin |
Substance se trouvant dans la rafle, la peau et les pépins de raisin, ainsi que dans le vin auquel elle apporte
de la structure et dont elle assure la conservation.
En trop fortes quantités, les tanins peuvent être aggressifs et assèchent la bouche. Toutefois, ces tanins s'assouplissent avec le temps. |
Tendre | Vin très souple. |
Terreux |
Arômes du vin qui se développent souvent avec le vieillissement en bouteille.
Ils évoquent la truffe ou les feuilles. mortes. |
Terroir | Ensemble de facteurs caractérisant un vignoble (sol, sous-sol, climat, exposition) procurant au vin une certaine typicité. |
Trouble du vin | Le trouble est le produit de particules de sédiment dans un vin, qu'il soit vieilli ou simplement non-filtré. |
V | |
VDQS |
Devenu AOVDQS, Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure.
Appellation des vins français qui sont un niveau au-dessous des vins d'AOC. Cette appellation a été crée en 1945. En décembre 2011, cette appellation a été supprimée. |
Velouté | Vin fin et moelleux. |
Vendanges Tardives | Mention désignant certains vins issus de grappes qui ont été laissés sur pied afin d'atteindre une surmaturation, et produisants des vins doux. |
Vert | Jeune et acidulé, peut indiquer un défaut ou simplement qualifier un vin trop jeune. |
Vieillissement | Elevage du vin en fût de chêne, ou bien gardé en bouteille afin d'atteindre une certaine maturité. |
Vif | Vin sec et nerveux. |
Vin de Cépage | Vin élaboré à partir d'un seul cépage, tel que le Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling ou Pinot Noir, et mettant en valeur ses caractéristiques particulières. |
Vin de dessert | Vin doux consommé à la fin d'un repas. |
Vin de goutte |
C'est le premier vin obtenu au cours du décuvage en vinification en rouge.
Le vin de goutte est obtenu par simple égouttage, par la vanne inférieure de la cuve de vinification. Une fois que l’on a obtenu le vin de goutte, il faut sortir le marc de la cuve pour le presser et ainsi obtenir le vin de presse. Le vin de goutte est beaucoup plus souple et beaucoup moins tanique que le vin de presse. L’assemblage du vin de goutte et du vin de presse est laissé au libre arbitre de l’élaborateur en fonction du type de vin qu’il veut obtenir. (Voir Vin de presse) |
Vin de Pays | Catégorie de vin produit dans une région spécifique, de qualité supérieure au vin de table. |
Vin de presse |
A l'issue de l'écoulage, quand le « vin de goutte » a été recueilli en cuve, ou déjà en barriques, et attend que se déclenche
sa fermentation malolactique.
Les pellicules de raisins formant le marc sont extraites de la cuve et pressées pour donner le vin de presse. C'est une opération très délicate car de sa réussite dépend en partie le succès futur de l'assemblage. Lorsque le marc n'a pas été épuisé pendant la vinification par une extraction excessive, il est capable de donner par pressurage un vin riche, puissant, très tannique mais bien équilibré, gras, à la finale longue, douce et charnue Un tel vin de presse ne peut qu'améliorer l'assemblage car il lui apporte force, charpente et longueur, sans perturber la subtile harmonie que construit spontanément l'addition des meilleurs vins de goutte. |
Vin de réserve | Terme non-régulé désignant souvent une cuvée de qualité supérieure au sein d'une gamme. |
Vin de table | Un bon vin à boire tous les jours. |
Vin fortifié |
Vin enrichi en alcool, qui a pour effet de stopper la fermentation et de garder le sucre résiduel.
Le Porto est un exemple de vin fortifié. |
Vin non-millésimé |
Vins issus de l'assemblage de plusieurs millésimes afin de créer un style et une qualité homogènes.
Pratique courante en Champagne. |
Vin Nouveau |
Vin de la dernière récolte, conçu pour être bu rapidement. Il ne faut pas le laisser vieillir.
Le Beaujolais Nouveau est traditionnellement "libéré" le troisième jeudi du mois de novembre. |
Vinification | Méthode réunissant l'ensemble des techniques d'élaboration du vin, de la récolte à la mise en bouteille. |
Viril | Vin puissant à fort taux d'alcool. |
Viticulture | Culture de la vigne. |
Paul Veauvy - Dec. 2014