Les recettes de Champlitte 

Plat Civet de joues de porc au pinot noir

Ingrédients: pour 6 personnes 12 joues de porc (6 pour les petites faims) 10 cm de boudin noir 2 c à s de marc de Champlitte à défaut, utilisez du cognac 200g de petits oignons grelots 200g de blancs de poireaux émincés 200g de rondelles de carottes 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier 1 branche de cèleri 3 tiges de persil 3 gousses d’ail émincées 2 pointes de couteau de 4 épices 1 bouteille de Pinot Noir du GVC Sel, Poivre
Préparation: 1 - Parer les joues si le boucher ne l’a pas fait. 2 - Dans une cocotte faire chauffer 3 c.a.s. d’huile et faire dorer les joues. 3 - Déglacer au marc ou au cognac 4 - Ajouter tous les légumes, couvrir avec le vin et ajouter un morceau de sucre, saler & poivrer. 5 - Porter à ébullition, fermer la cocotte et la mettre au four à 130° pendant 3h en remuant de temps à autre. 6 - Lorsque tout est cuit (la viande doit se défaire à la fourchette), sortir la cocotte du four. 7 - Oter la peau du boudin, l’émietter et l’incorporer à la préparation, faire réchauffer encore 5 minutes à feu doux. 8 - Servez très chaud. Accompagnement: Pommes vapeur ou pâtes fraiches. Vin: Pinot Noir du GVC.
Bon appétit

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