Les recettes de Champlitte 

Plat Filet de bœuf aux morilles au Pinot Gris du GVC

Ingrédients pour 6 Personnes. 1,2 kg de filet de bœuf 80 g de morilles séchées ou mieux 600g de morilles fraiches 3 cl de marc 100g de crème épaisse 20% 50g de beurre 50g de graisse de canard 2 échalotes grises ou des normales, mais c’est moins bon ! 15cl de Pinot Gris du GVC d’au moins 3 ou 4 ans Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation : 1 - Mettre les morilles séchées avec de l’eau tiède dans une jatte et laisser tremper au moins 1H30.    Pour les fraiches, les nettoyer en s’assurant qu’il n’y ait plus de sable. 2 - Ciseler les échalotes grises et les faire suer avec 50 g de beurre. 3 - Ajouter les morilles égouttées, laisser évaporer l’eau restante. 4 - Ajouter le Pinot gris et réduire pour qu’il ne reste que 2 ou 3 c à soupe de liquide. 5 - Ajouter la crème, porter à ébullition, et cuire 5 minute à feu doux, saler poivrer. Réserver. 6 - Dans une sauteuse, ajouter la graisse de canard et y marquer le filet à feu vif. 7 - Ajouter le marc et flamber. 8 - Dans un plat, mettre le filet, le jus et sucs de cuisson et mettre au four à 180°    => pendant 25 minutes pour avoir une viande rosé, 22 minutes pour une saignante, 28 minutes à point. 9 - Retirer le plat du four, et ajouter les morilles et la crème, remettre au four pour 5 minutes. Dressage : - Au fond de chaque assiette, mettre les morilles et la crème. - Détailler le filet en tranches un peu épaisses, un peu de fleur de sel et q.q. tours de moulin à poivre sur chaque. - Poser les tranches sur les morilles et server sans tarder. Vin : Le reste de la bouteille de Pinot Gris du GVC, voir plus…!
Bon appétit

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