Les recettes de Champlitte 

Entrée chaude
Coquilles Saint Jacques
à la Bulle Comtoise Rosé - Jehane de Chalon

Ingrédients pour 6 personnes
  • 24 St Jacques décoquillées :
  • 3 échalotes (grises de préférence)
  • 3 oignons de Carantec (pas trop gros)
  • 50 g de beurre
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 citron vert
  • 3 blancs de poireaux
  • 50 g de crème épaisse
  • 15 cl de Bulles Comtoise Rosé Jehane de Chalon
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 jus d’une orange
  • 50g de chapelure
Préparation :

1 - Bien rincer les St Jacques en ayant soin de retirer le boyau noir et le bourrelet dur situé sur le côté de la noix.
2 - Emincer les échalotes et oignons, les faire colorer dans une sauteuse avec un peu de beurre.
3 - Ajouter les champignons préalablement nettoyés et émincées finement.
4 - Compléter par le jus de citron vert, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 15minutes.
5 - Laver et tailler finement les blancs de poireaux les poêler avec 1 c.à s. d’huile. Réserver.
6 - Dans une poêle bien chaude, mettre le reste du beurre, ajouter les noix de St Jacques.
7 - Les marquer 1 minute de chaque coté, les mettre ensuite dans un plat au chaud.
8 - Dans la poêle, ajouter la crème, la bulles rosé, le jus d’orange.
     Faire réduire environ 10 minutes sans faire bouillir.
9 - Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger, saler, poivrer.

Dressage :

Dans des cassolettes individuelles, faire un fond de champignons & de poireaux.
Mettre 4 noix St Jacques et napper avec le mélange crème orange, Bulles Comtoise.
Saupoudrer de chapelure et faire dorer au four, en position grill, quelques minutes. Servir aussitôt.

Vins :

Le reste de la bouteille de Bulle Comtoise rosé Jehane de Chalon et plus si nécessaire…
Bon appétit

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