Entrée chaude Coquilles Saint Jacques à la Bulle Comtoise Rosé - Jehane de Chalon |
Ingrédients pour 6 personnes
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Préparation :
1 - Bien rincer les St Jacques en ayant soin de retirer le boyau noir et le bourrelet dur situé sur le côté de la noix. 2 - Emincer les échalotes et oignons, les faire colorer dans une sauteuse avec un peu de beurre. 3 - Ajouter les champignons préalablement nettoyés et émincées finement. 4 - Compléter par le jus de citron vert, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 15minutes. 5 - Laver et tailler finement les blancs de poireaux les poêler avec 1 c.à s. d’huile. Réserver. 6 - Dans une poêle bien chaude, mettre le reste du beurre, ajouter les noix de St Jacques. 7 - Les marquer 1 minute de chaque coté, les mettre ensuite dans un plat au chaud. 8 - Dans la poêle, ajouter la crème, la bulles rosé, le jus d’orange. Faire réduire environ 10 minutes sans faire bouillir. 9 - Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger, saler, poivrer. Dressage : Dans des cassolettes individuelles, faire un fond de champignons & de poireaux. Mettre 4 noix St Jacques et napper avec le mélange crème orange, Bulles Comtoise. Saupoudrer de chapelure et faire dorer au four, en position grill, quelques minutes. Servir aussitôt. Vins : Le reste de la bouteille de Bulle Comtoise rosé Jehane de Chalon et plus si nécessaire… |
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Bon appétit |
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